《男人與他的海》為外號黑糖的黃嘉俊導演的第三部紀錄長片，黃嘉俊在紀錄片、廣告及戲劇拍攝工作之餘同時進行劇本、電影及純藝術創作，對人與社會的題材有敏銳的觀察。作品風格溫暖清新，卻有深刻沁人的厚度力量，創作喜尋無人接觸的的新題材，期待以平易的語調，寧靜改變世界。黃嘉俊7 年前開始潛水，看見了海洋的美麗，及它遭受破壞的哀愁，也開始思考每個台灣人都應該擁有機會，了解這片該被珍惜的大海，而身為一位影像工作者，在陸地上紀錄這麼多故事，是不是該出發往海上了？而一趟神奇的海上漂流, 讓黃導演發現了一段精彩、動人的海上男兒故事，2016 年，黃導演被邀請去拍攝廖鴻基在黑潮上漂流的過程。在大海中，廖鴻基在一張僅 3 米見方的方筏上，克難地用筆寫下大海的風景， 只為讓島上的人看見，雖然計畫難度高，過程卻很順利，彷彿有股力量在守護著，黃導演心想「一定要把這段大海的故事記錄下來」上岸後，廖鴻基與他道別，黃導演卻告訴他：「不，《男人與他的海》這部紀錄片，才要正式開始！」
 
踏入2019年下旬，生祥仍然願意在為準備自己全新專輯的繁忙創作壓力下，接下《男人與他的海》的配樂工作，當然就是因為對黃嘉俊導演的信心，在看過初剪之後，生祥更相信,《男人與他的海》會是一部最美麗 、最動人的台灣海洋電影，身為海島人民的台灣人，我們可以有機會看見海的美麗及被破壞的現況，一同保護並擁抱大海；身為命運相繫的家人，我們可以開始聽見彼此默默訴說的愛，讓家中每一個成員有更好的機會去接納彼此。
 
製作團隊成員中，以製作人林生祥為核心，邀集台灣、日本兩地的樂手，以台灣優秀的錄音師負責錄音、母帶後期處理則由澳洲的Don Bartley負責。多元的音樂與文化背景，也帶來了多種樂器的使用，如吉他、月琴等主要的彈撥樂器，以及大提琴、口琴，創造出不同的音樂風格。